Французский шахматист, один из сильнейших в мире в 1820—40-х годах. Сент-Аман был учеником эльзасского шахматиста Шлумбергера. Начиная с 20-х годов, являлся одним из лучших игроков «Кафе де ля Режанс». Редактировал шахматный журнал «Паламед». Играл в позиционном стиле, часто применял ферзевый гамбит.